SUBSTITUSI TEPUNG ANALOG BERAS SHIRATAKI OLEH TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

Authors

  • Dahlia Nurdini Universitas Mohammad Husni Thamrin, Indonesia
  • Sicilia Suharini Universitas Mohammad Husni Thamrin, Indonesia

Abstract

Cookies Alshiteru adalah cookies yang dibuat dengan substitusi tepung analog beras shirataki. Dalam proses pembuatan cookies ditambahkan lemak atau minyak yang berfungsi untuk melembutkan atau membuat renyah (Astawan, 2009). Cookies merupakan salah satu jenis biscuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relative renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat (BSN,1992). Cookies mempunyai ciri – ciri berwarna kuning kecoklatan atau sesuai dengan bahan yang digunakan, aromanya harum yang ditimbulkan dari bahan yang digunakan, bertekstur renyah, rasa manis yang ditimbulkan dari banyak sedikitnya penggunaan gula dan karakteristik dari bahan yang digunakan (Fajiarningsih, 2013). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu dengan membuat produk cookies Alshiteru yang menggunakan bahan baku tepung analog beras shirataki, tepung terigu, kuning telur, margarin dan gula stevia. Sifat fifik diperoleh dengan melakukan uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis terlatih. Hasil dari sifat fisik berupa rasa, warna, aroma, tekstur, terdapat perbedaan antara 3 produk cookies. Pada produk terpilih yaitu P1 memiliki protein dan karbohidrat yang rendah tetapi tingi serat karena substitusi tepung analog beras shirataki yang lebih banyak jumlahnya dibanding 2 produk yang lainnya.

Author Biographies

Dahlia Nurdini, Universitas Mohammad Husni Thamrin

Fakultas Kesehatan

Sicilia Suharini, Universitas Mohammad Husni Thamrin

Fakultas Kesehatan

References

Panjaitan, Tiurma W Susanti, Dwi Agustiyah Rosida, Richardus Widodo (2017) Aspek mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap produk mie basah dengan substitusi tepung porang. Politeknik 17 Agustus 1945 Surabaya

Sutriningsih,Ani, Nia Lukita Ariani (2017). Efektifitas umbi porang (Amorphophallus oncophillius) terhadap penurunan kadar glukosa darah penderita diabetes. Fakultas Kesehatan UNITRI

Lubis,Enny Hawani, Endah Dzubaedah, Rizal Alamsyah, Moch.Nurdin NK (2004). Mempelajari Pengolahan Glukomanan asal iles-iles dan penggunaanya dalam produk makanan. Balai Besar Industri Agro (BBIA)

Aryani,Nita, Kharis Yonan Abidin (2015). Ekstrasi Glukomanan dari porang local. Fakultas Teknik Kimia Universitas Diponegoro

Faridah,Anni, Simon Bambang Widjanarko (2014). Penambahan Tepung Porang pada Pembuatan Mie dengan Substitusi Tepung Mocaf. Fakultas Teknik Teknologi Universitas Negeri Padang, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.

Anggraeni, Dyah Ayu, Simon Bambang Widjanarko, Dian Widya Ningtyas (2014) Proporsi Tepung Porang : Tepung Maizena terhadap Karakteristik Sosis Ayam. Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang

Monica,Clara (2020). Nasi Merah vs nasi Shirataki, mana yang lebih Efektif Untuk diet. Beauty Journal

Downloads

Published

2022-07-02

Issue

Vol. 9 No. 1 (2021): Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan

Section

Articles

Citation Check

License

Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of its articles and allow readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions Authors are allowed to archive their submitted article in an open access repository Authors are allowed to archive the final published article in an open access repository with an acknowledgment of its initial publication in this journal.

Lisensi Creative Commons
Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.