PENGARUH LAMA PENYIMPANAN NENAS POTONG TERHADAP BERKURANGNYA KANDUNGAN VITAMIN C YANG DIJUAL DALAM GEROBAK DORONG
Abstract
Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh antara lain sebagai sintesis kolagen, mencegah infeksi dan mencegah skorbut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada nenas potong yang dijual dalam gerobak dorong di sekitar Universitas MH. Thamrin terhadap kadar vitamin C. Hasil penelitian dapat disimpulkan ada pengaruh lama penyimpanan pada nenas potong yang dijual dalam gerobak dorong disekitar Universitas MH. Thamrin terhadap kadar vitamin C. Persentase kehilangan vitamin C setelah penyimpanan nenas potong selama 15 menit yaitu yaitu pada pedagang gerobak buah X sebesar 2,64% dan pada gerobak buah Y sebesar 1,20%.
Persentase kehilangan vitamin C setelah penyimpanan nenas potong selama 2 jam yaitu yaitu pada pedagang gerobak buah X sebesar 18,80% dan pada gerobak buah Y sebesar 16,49%. Persentase kehilangan vitamin C setelah penyimpanan nenas potong selama 4 jam yaitu pada pedagang gerobak buah X sebesar 43,97% dan pada gerobak buah Y sebesar 41,36%.
References
Almatsier, Sunita, 2009, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Astawan, Made, 2008, Sehat Dengan Buah, PT Dian Rakyat, Bogor
Badan Pusat Statistik, Produksi Buah Nenas Indonesia, Jakarta : BPS, 2012
Fhandayanti, 2011, Penetapan Kadar Vitamin C dalam Tablet CDR Effervescent secara Iodometri, Karya Tulis Ilmiah Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mohammad Husni Thamrin, Jakarta
Kendi, C.K., 2011, Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C Brokoli, Karya Tulis Ilmiah Program Studi Diploma III Analis Kesehatan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mohammad Husni Thamrin, Jakarta
Lestari, P.D., 2007, Pengaruh Lama Penyimpanan Jus Buah (nenas dan pepaya) pada Suhu Dingin terhadap Penurunan Kadar Vitamin C, Karya Tulis Ilmiah Program Studi Diploma III Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mohammad Husni Thamrin, Jakarta
Mahmud, M.K., Zulfianto, N.A., Apriyantono, R.R., Ngadiarti I., Hartati, B., 2009, Tabel Komposisi Pangan Indonesia, PT Elex Media Komputindo, Jakarta
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia, Angka Kecukupan Vitamin yang Dianjurkan Untuk 0rang Indonesia (perorang perhari), Jakarta : PERMENKES Nomor 75 Tahun 2013
Syah Dahrul, 2012, Pengantar Teknologi Pangan, PT Penerbit IPB Press
Sofiah, 2007, Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Vitamin C pada Jam Buah Belimbing yang Diperkaya dengan Vitamin C, Karya Tulis Ilmiah Program Studi Diploma III Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Mohammad Husni Thamrin, Jakarta
Tien R. Muchtadi. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, Alfabeta
Winarno, F.G., 2004, Kimia Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Downloads
Published
Issue
Section
Citation Check
License
Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan allows readers to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of its articles and allow readers to use them for any other lawful purpose. The journal allows the author(s) to hold the copyright without restrictions. Finally, the journal allows the author(s) to retain publishing rights without restrictions Authors are allowed to archive their submitted article in an open access repository Authors are allowed to archive the final published article in an open access repository with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
